Старайтесь покупать неочищенных кальмаров и потратьте немного своего времени на их подготовку, потому что на многих предприятиях для ускорения очистки применяют химические вещества.
Не подвергайте кальмары резкой разморозке. Лучше заранее переложите их из морозильной камеры в холодильник или положите в холодную воду.
Самый простой метод чистки тушки – это стянуть пленочку руками. Не размораживайте кальмары до конца, так шкурка будет легче сниматься. Можно использовать нож, но им легко повредится нежное мясо. Поддевайте пальцами фиолетовую шкурку вместе с прозрачной и стягивайте их чулком. Обратите внимание, что с внутренней стороны туловища есть тоже прозрачная пленочка, которую следует очистить. Также иногда внутри остаются внутренние органы и хорда кальмара, которая напоминает прозрачную пластиковую полоску. Удалите их, вывернув тушку наизнанку. Все, ваш кальмар очищен, осталось его промыть под струей воды.
Второй способ – горячий. Предварительно размороженного кальмара опустите в крутой кипяток буквально на 2 секунды. При этом должна свернуться шкурка. Чтобы тушка не начала готовиться, быстро перебросьте ее в ледяную воду. Удобнее всего делать это шумовкой. Сделайте так сразу по очереди со всеми кальмарами, которые вы планируете приготовить. Свернувшаяся шкурка легко соскребается ножом или удобнее для этого использовать обычную губку для посуды. Далее очищаем внутренности и кальмар готов.